Nachvollziehbare Herkunft auf einen Klick

Woher kommt das Essen auf dem Teller? In dieser Frage mussten Gäste in Kantinen, Spitälern oder Restaurants bisher dem Wirt oder Kantinenbetreiber vertrauen. Mit der Einführung eines digitalen Transparenztools der ja zu nah GmbH ändert sich das grundlegend. Darin wird die gesamte Wertschöpfungskette der verwendeten Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung lückenlos, fälschungssicher und für Konsumenten unmittelbar nachvollziehbar dargestellt.

„Regionalität braucht mehr als gute Absichten, sie braucht Nachvoll­ziehbarkeit. Wer Regionalität verspricht, muss sie auch belegen können“, betont LK-Präsident Johannes Schmucken­schlager. Das neue System mache sichtbar, wo Lebens­mittel tatsächlich herkommen und stärke damit sowohl die bäuerliche Wertschöpfung als auch das Vertrauen in regionale Produkte.

Regionalität, die überprüfbar wird

Über das neue Transparenztool erhalten Gäste, Mitarbeiter, Patienten und Konsumenten eine verlässliche Auskunft über die Herkunft der eingesetzten Lebensmittel bis hin zu den konkreten bäuerlichen Betrieben. Die Informationen lassen sich einfach abrufen, etwa per QR-Code am Buffet, auf dem Menüplan oder im Speisesaal. Auch Bildschirme, Printlösungen oder Webanwendungen können eingebunden werden.

„Mit unserem Transparenztool geben wir Großküchen, Hotels, Restaurants und Gasthäusern ein Werkzeug in die Hand, um Herkunft, Qualität und Verantwortung sichtbar zu machen“, erklärt Waldemar Pöchhacker, Geschäftsführer der ja zu nah GmbH. Hinter jedem Lebensmittel stünden Menschen und Höfe. Diese Leistung werde nun auch im Gästebereich sichtbar.

Blockchain statt Bauchgefühl

Technische Basis des Systems ist eine sogenannte Blockchain-Struktur. Jeder einzelne Schritt entlang der Lieferkette, vom landwirtschaftlichen Betrieb über Verarbeitung und Logistik bis hin zur Küche, wird digital und manipulationssicher dokumentiert sowie dauerhaft gespeichert. Diese unveränderbare Datengrundlage schaffe maximale Transparenz und erhöhe gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit, heißt es von ja zu nah.

Im Bedarfsfall können einzelne Chargen rasch und gezielt rückverfolgt werden, etwa bei Qualitätsabweichungen oder Rückrufen. Für Gäste bedeutet das: Herkunft ist bei teilnehmenden Betrieben keine Marketingaussage mehr, sondern überprüfbare Tatsache.

Mehrwert für alle

Das Transparenztool sei weit mehr als ein internes Nachweisinstrument. Es dient als strategisches Differenzierungs­merkmal in einem stark preis­getriebenen Markt. Durch über­prüfbare Herkunft entstehen Vertrauen, stärkere Kundenbindung und eine klare Abhebung vom Mitbewerb. Erste Rückmeldungen aus laufenden Live-Tests zeigen eine deutlich positive Wirkung bei Gästen.

Entwickelt wurde das System speziell für die Anforderungen von Gemeinschaftsverpflegung, Gastronomie, Hotellerie und öffentlichen Auftraggebern. Der modulare Aufbau ermöglicht eine einfache Integration in bestehende Abläufe, vom kleinen Gasthaus bis zur Großküche.